こんばんは。
求めておられる栄養士ではありませんが、特別養護老人ホームでソフト食を扱った事がある介護職です。
回答がつかないようですので、でしゃばります。(笑)

ワークアウト時にアルコールは体重の損失を防ぐん。

ソフト食が刻み食に比べて効果があるかと質問されていましたが、嚥下のしやすさはペースト等と劇的に変わるものではありません。
ただ、食事の基本は「美味しく楽しく」だと思います。
ソフト食は、見た目が綺麗ですので、楽しみが増します。それにより「食べたい」という意欲もでてきます。
意欲がでると、覚醒状態もよくなり、咀嚼・嚥下の力が向上すると考えています。

glutin発作

ソフト食を作るのは、最初は簡単ではありません。
ですので、時間がかかりますが、うちの特養では、調理師さんが慣れてくると、問題ありませんでしたよ。

ソフト食の効果はかなりありました。
今までペースト食だった方も、ソフト食によって形あるものが食べれるようになりましたし、「魚はソフト食」など、素材を限定して少しずつ移行していった方もおられます。